老北京豆汁
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绿豆洗净,清水泡十几小时,泡至绿豆皮能捻掉时捞出,加水磨成细浆,将细浆倒入纱布中,液体渗入容器中,去掉豆渣留浆水,过滤的浆水倒入容器中,发酵12小时,经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,撇去浮沫和浆水,生豆汁舀出,锅内加水烧开,倒入生豆汁,待豆汁煮涨转小火,分次将生豆汁勾兑到锅中即可。
豆汁怎么做
用料:
绿豆200g,水600ml
老北京豆汁儿的做法:
1将绿豆洗净,放盆内用水泡十几小时;
2泡至绿豆皮用手一捻就能掉时,捞出,加水磨成细浆;
3将细浆倒入纱布中,使液体部分透过纱布,渗入到容器中,去掉豆渣,留浆水待用;
4过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时;
5经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水,撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出;
6锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁
7待豆汁煮涨,立即改小火,分次将生豆汁勾兑到锅中即可。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1:3。
2、浆水发酵时间,一般为12小时,但是冬季则需要24小时。
3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。
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