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柿饼上的白霜是什么糖

时间: 2023-04-22

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柿饼又称柿子饼,是柿子做成的饼状食品。在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,这是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。柿霜入口即化,味道甜美。

柿饼上的白霜是什么糖 第1张

柿饼如何制作?

自传统的柿饼加工多采用自然干制法。自然干制法柿饼基本靠露天晒和风吹。自然干制法需要长达数月的时间来完成干燥,长时间暴露于空气中容易受到微生物的污染。近年来,人们对人工干制工艺进行了较多的研究。人工干制法主要是将柿子自然晾晒工艺改为人工烘制,通过控制温度进行烘烤,能明显缩短所需时间,同时操作环境较为干净,具有时间短、健康卫生等优点。

柿饼上的白霜是什么糖 第2张

柿子简介

柿子为柿科柿属植物,落叶乔木,果实呈球形、扁球形、卵形等。未成熟时呈绿色,味涩,要经过脱涩处理才能鲜食。成熟后呈红色或大红色,果肉柔软多汁。我国种植广泛,除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等寒冷的地区外,大部分省区都有种植。柿子营养丰富,含有丰富的钙、磷、胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素,有止血润便、降血压的功效。

柿饼上的白霜是什么糖 第3张

柿子虽美味,但吃时要注意,不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶,空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块;同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食,因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石;另外糖尿病患者也不宜多食用。

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