盐水鸭是哪个城市的特色美食
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盐水鸭是江苏南京地区著名的特产美食,属于金陵菜,也是金陵菜的代表之一,盐水鸭也被叫做桂花鸭。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,已有两千五百多年历史。
南京的盐水鸭是和传统的腌腊制品不同,盐水鸭味道咸甜清香,口感滑嫩没做出来的盐水鸭色泽玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩可口。盐水鸭之所以特色鲜明,主要是制作工艺非常讲究,盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭口感更加细嫩,因为低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。
盐水鸭历史悠久,是到南京不得不吃的一道美食,盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
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